BBQ-AUFTAKT

Starter-Variationen

Die perfekte Einstimmung auf die Slow-Food-Variante des Grillens gelingt mit einer kleinen Auswahl an Startern. Gleich zu Beginn des BBQ gereicht, steigern Appetizer die Stimmung und Vorfreude auf den späteren rauchig-zarten Fleischgenuss. Und: Vorabgenießen macht geduldig!

In diesem Sinne ist z.B. geröstetes Steinofenbaguette mit Stonewall Maple Chipotle Sauce und Landrahm ein echter BBQ- und Gästeschmeichler. Klingt komplex? Ganz einfach! Rösten Sie Scheiben vom Steinofenbaguette leicht an. Dann mit LINDNER Landrahm mit Frühlingszwiebeln bestreichen. Vollendet wird das Häppchen Lebensfreude durch die Stonewall Maple Chipotle Sauce. Sie verleiht dem kleinen Gaumenschmeichler einen kräftig-würzigen und zugleich süßen Kick.

BBQ-VORSPEISE

Frische Salat-Ideen

In aller Ruhe und bester Stimmung mal wieder miteinander Pläne schmieden, plaudern und genießen – BBQ wie man es kennt und liebt. Da bieten sich unter anderem kulinarische Themen an, inspiriert von ausgefallenen Vorspeisen. Frische Salate stehen ganz oben auf der Beliebtheitsskala. Sie passen immer und bedeuten ein schier endloses Variantenreich. Herzhaft oder süß, smooth oder crunchy – Grundcharakter und Zutatenwahl eröffnen fantastische Spielräume.

Wie wäre es mit dem nachstehenden „Fusion Style“ Salatrezept, das unterschiedlichste Prägungen vereint?!

Hier schon mal ein Zutaten-Tipp: Als super crunchy Topping empfehlen sich kalifornische Walnüsse. Nicht ohne Grund sind 50% aller Walnüsse im globalen Handel kalifornischen Ursprungs. Sie eignen sich hervorragend, egal ob der Charakter einer Rezeptur in Richtung süß, salzig, fruchtig oder herzhaft geht!

GENUSS-KNOW-HOW

Barbecue – mehr als heißer Rauch und viel Geduld

Kurz gesagt bezeichnet BBQ ein geselliges Miteinander, bei dem Fleisch durch langsames Zubereiten über heißem Rauch besonders zart wird. Dieses „Smoken“ ist Teil der amerikanischen Esskultur und auch hierzulande seit vielen Jahren angesagt.

Wie beim klassischen Grillen lässt sich beim BBQ die Freude am Genuss durch viele Details variantenreich zelebrieren. Brennstoff, Art des Fleisches, dessen Vorbereitung, Gewürze und Saucen entscheiden über Nuancen oder große Unterschiede im Geschmackserlebnis. Das perfekte Gerät für dieses indirekte Grillen ist der “Offset-Smoker”, weil dort die Brennkammer von der Garkammer getrennt ist. Aber auch das Smoken mit dem Kohle-, Kugel- oder Gasgrill gelingt und ist einen ersten Versuch wert.

Wer der amerikanischen Tradition folgen möchte, gart ausschließlich Fleisch und deutlich größere Stücke als es beim Grillen üblich ist. Zarte, stattliche Brocken Fleisch, slow smoked statt Würstchen, Gemüse und mehr vom Rost über offener Flamme – eine genussvolle Variante des beliebten Open-Air-Vergnügens!

Tipp: DER Grilltrend 2023 kommt aus Texas und Kansas City. „Brisket“ – Fleisch aus der Brust des Rindes. Alternativ zur eigentlich langen Garzeit bei niedriger Temperatur friert man das muskulöse Fleisch ein und brät es einige Minuten direkt über glühender Kohle.

NEU UND WOW

BBQ-Beilagen Western Style

Andere Esskulturen sind meistens komplexer als ihr Image. Das stellen wir bei der Beschäftigung mit Trends und Traditionen in anderen Ländern immer wieder fest. So hat unsere Küche beim gedanklichen Kreativ-Trip in die USA einmal mehr gesehen, wie wenig die gängige Vorstellung den Kern der Kulinarik trifft.

Chili und Chipotle (geräucherte Jalapeño) beispielsweise spielen darin eine große Rolle und haben unsere Köche auf Ideen gebracht. Entstanden ist unter anderem der Landrahm Chipotle mit einem wunderbaren Aromenspiel aus geräuchertem Chili und Zitrus. Diese reizvolle Note ist auch in neue Salate eingeflossen und sorgt für eine großartige Geschmacks-Dramaturgie: Auf die Frische folgt der Zitrus-Kräuter-Geschmack. Dann treten die Hauptzutaten in den Vordergrund. Abschließend rundet die Schärfe das Erlebnis.

Neben Kreationen wie dem Süßkartoffel-Ingwer-Salat und dem Western Nudelsalat vollenden leckere Dips den kulinarischen Reigen eines stattlichen Barbecues.

HOME MADE UND FIRST CLASS

Dips & Stonewall Saucen

Mayo, Ketchup, BBQ-Sauce? Why not! Sie gehören zum BBQ wie heiße Luft und Muße. Aber: Seien Sie wählerisch und denken Sie weiter. Wir empfehlen Saucen von Stonewall, eine vielfach ausgezeichnete Premiummarke aus Amerika. Die Qualität und Originalität der Kreationen zeigt sich unter anderem im tomatenfruchtigen Country Ketchup (klasse Dip), der Honey BBQ-Sauce (zu Rippchen, Burger, Chicken Wings) und (zu gegrilltem Hähnchen und Obstspießen) der Curried Mango Sauce oder Peach Whiskey Sauce.

Und für alle, die bei eigenen home-made Dips mal über die klassische Guacamole hinaus kreativ werden wollen: Probieren Sie sich am Dip mit kalifornischen Pflaumen! Die ungewöhnlich klingende Zutat wird bei einigen BBQ-Saucen bereits als alternative Basis zu Tomate genutzt.

Lernen Sie die besondere Note und Süße mit diesem Rezept kennen und (vielleicht) lieben:

SWEET & POTATO

Ein Muss: die Süßkartoffel zum BBQ

Sie ist süßlich, leicht und nussig. Und das schon seit tausenden von Jahren. Die Süßkartoffel, eine Power-Food-Knolle und ein BBQ-Highlight mit Gestaltungspotenzial. Die Ähnlichkeit des Geschmacks mit Kürbis und Karotte lässt sich gut aufgreifen und inspiriert zu Ideen. Apropos ähnlich: Wie unsere heimische Knolle, so kann man auch Süßkartoffeln kochen, backen, frittieren, zu Mus verarbeiten und in den Salat mischen.

Einen wesentlichen Unterschied gibt’s auch, und den sollte man unbedingt beachten. Anders als die Kartoffel, ist die Süßkartoffel auch roh genießbar. Und ihre Blätter lassen sich verwenden wie Spinat. So ist das überwiegend aus Israel, Südamerika oder den USA stammende Gemüse mehr als eine beliebte Beilage. Zusammen mit passenden Zutaten eignet es sich bestens als Hauptgericht für Vegetarier in der BBQ-Runde.

Man nehme …

FRESH & FRUITY

Pecan-Crisp-Fruit-Salad

Beim klassischen BBQ steht Fleisch absolut im Mittelpunkt. Da macht es Laune, das Genussereignis mit einem leichten „Cocktail“ abzuschließen.

Unsere Dessertempfehlung ist fruchtig, leicht, crunchy und hat’s vor allem durch reichlich Haferflocken in der Crumble in sich: großen Menge an Ballaststoffen, Eiweiß, die Vitamine K, B1 und B6, wichtige Mineralstoffe wie Kupfer, Zink, Phosphor, Magnesium, Calcium und Kalium.

Ein weiterer Superfood-Aspekt: Die Pekannüsse in der Rezeptur. Sie gehören zur Familie der Walnussgewächse und damit zu den 10 gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Eine Besonderheit ist die weiche Konsistenz der Pekannüsse. Man muss sie einfach mögen – vor allem in dieser Kombination: