Panzanella
Genießen Sie diesen kulinarischen Gruß aus der Toskana als Vorspeise oder Beilage. Wenn es sehr heiß ist, macht Panzanella auch als Hauptspeise viel Freude.
SCHWIERIGKEIT
leicht
ARBEITSZEIT
20 min.
GESAMTZEIT
30 min.
PORTIONEN
4 Pers.
Zubereitung:
1. Heizen Sie den Grill auf 220 bis 240 Grad (geschlossener Deckel). Das Brot in 2cm-Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abstreifen. Dann den Rosmarin zusammen mit geschältem Knoblauch feinhacken und alles mit dem Öl verrühren.
2. Die Zwiebeln schälen und achteln. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika wird längs halbiert, entkernt, gewaschen, geviertelt und flach gedrückt. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Jetzt das ganze Gemüse mit etwas Salz und Zucker bestreuen, dann etwa 30 bis 45 Minuten ziehen lassen und abschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Nur noch die Brotscheiben und das Gemüse mit Rosmarinöl einpinseln. Erst die Brotscheiben, dann das Gemüse bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel grillen – je 4 bis 5 Minuten unter mehrfachem Wenden. Die Cocktailtomaten 1 Minute grillen.
4. Im nächsten Schritt verrühren Sie die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerrupfen.
5. Schneiden Sie nun das Brot und Gemüse auf Tellern in mundgerechte Stücke. Jetzt das ganze mit Burrata anrichten, mit Dressing beträufeln, Basilikum aufstreuen und mit Pfeffer würzen. Damit ist der Salat fertig.
6. Geben Sie ganz nach Belieben noch Oliven, getrocknete Tomaten oder Parmesanspäne mit in den Salat.
